廚房作為烹飪場所，很容易產生油煙。餐廳書房的排煙管道在長期使用過程中，會在表面積累一層厚厚的油污，如果不及時進行清洗，非常容易存在火災隱患。煙道清洗包括排煙罩清洗、油煙管道清洗、灶臺清洗、風機清洗、環保網清洗等等，具體的清洗流程如下：

1.勘察現場，清洗前對所需清洗范圍進行拍照。

2.人工用鏟刀鏟除煙道內沉積的油垢，由于排煙罩清洗時油垢過厚，有時需要人工鏟除油污。如果抽風口不能進入，則用切割設備先開口，人員進去把油垢除去。

3.油垢鏟除后，用專用的清洗機配化油劑進行排煙罩噴射清洗，除去油漬。

4.用清水進行射洗清潔。

5.對死角射洗不到的部位進行人工擦拭，清理干凈。

6.如有開口，進行回補，保證不跑風漏氣。

7.檢查清洗范圍，進行前后對比。

需要注意的是，采用高壓射流加強力化油劑，對煙道進行除油處理后，再做保養，可以使油煙氣流明顯好轉，并形成保護膜使油漬不易殘留在表面。 排煙煙罩及灶臺清洗的內容包括煙罩表面、燈罩、排風口、排煙口以及電機、灶臺表面的清洗。我們清洗的重點要放在排煙口與煙罩相連處，以及和煙罩同步平行的排煙道。在排煙罩清洗時，對平行煙道內部進行徹底清潔是重中之重。

在風機的清洗過程中，要注意風機與煙道連接的方法一般有兩種情況：一種是直接與煙道相連的硬連接，另一種是用帆布相連的軟連接。如果是煙道硬連接，可以將與風機相連的煙道進行徹底清潔。